Oliven lunden er arvesølvet

Den vanlige mann og kvinne i Basilicata er ualminnelig stilt over "landet" sitt og den grøde det gir.

De små olivenlundene mellom frukttrær som skjærmer for vinden er deres store stolthet. Olivenolje brukes til så og si all mat, og noen ganger synes jeg i meste laget. Som de fleste vet brukes ikke saus til maten her nede i Sør, bare olje, en liten skvett med sitron og urter. Friskt, sunt og enkelt. 

"La Cucina Povera" uttrykker det sør italienske matholdet - kjøkkenet for de fattige. Bønder som lagde mat av hva som fantes i huset eller på jorda rundt dem. Kvaliteten ble det aldri tullet med, og det er dette som i dag særpreger mat som blir servert i Pisticci og omegn, der vi stadig vekk gjør oss kjent.

Vi kunne ikke la vår gamle olivenlund stå der, gammel og sliten. Av respekt for alle som gjennom generasjoner hadde tatt vare på jorda si, hegnet om olivenlunden, laget sin olje og vin. Hadde noen høner, en gris og ei ku. Disse som bakte sine brød av Italias beste hvete, dyrket fram over vinteren og høstet tidlig på sommeren. De kunne plukke vill asparges, alle former for urter - alt til sin tid.

Vi var heldige og traff Ciro som kan alt om oliventrær, når de skal klippes, trimmes og høstes. Det ser bra ut nå, og trærne begynne å friskne til og gir god avvling. VI gleder oss over å kunne dele olivenoljen som kommer fra disse trærne med dere. Det ligger mye jobb bak hver en flaske. Vi valgte å presse oljen på den orginale måten dette året også, da det kommer ut en naturlig, tykk og limegrønn olje som ikke er filtrert. Dette er så vanlig at man får kjøpt lenger og de lærde diskuterer hva som er den beste kvalitet - det må de få lov til. Vi er i allefall sikker på at i flaskene er det et ærlig kvalitetsprodukt. Vi har allerede begynt å forberede oss til neste høst og for den som har lyst til å være med å plukke er det mulighet til det.