Il Falco er et lite trøndersk/italiensk selskap. Vi arbeider sakte men sikkert og tro mot jorda og den lokale kunnskapen for å produsere optimal kvalitet på oljen. Klimaet og jordsmonnet er ekstra godt egnet for å produsere oliven. I Basilicata produseres oljen stort sett til hjemmebruk og lokale restauranter – det eksporteres lite. Vi er derfor en av få produsenter som eksporterer olje ut av regionen.
Vi tester oljen på et lokalt analysesenter for å være sikre på at kvaliteten er høy og holder seg innenfor krav til Extra Virgin Olive Oil. Vi ble svært begeistret for olivenoljen fra første gang vi besøkte regionen og ønsker å dele dette med våre kunder.
Vi arbeider nå med å plukke ut gode og lokale leverandører av andre Lucanske spesialiteter.
Oljen
Vår blanding er to arter som egner seg godt sammen. Dette er den mest brukte lokale varianten og den gir en mild og fruktig smak. Oljen kommer ut fra pressa limegrønn og tykk. Dette års produksjon er ufiltrert og naturlig.
Leccino og corratina er de to sortene som finnes i vår olivenlund.
Olivenmarka
Ligger på begge sidene av et dalstrøk som starter ved det Ioniske hav og går opp mot Dolomittene. I bunnen av dalen ligger en liten kanal omkranset av en bambusart, som heter «Canna Comune». Denne hurtigvoksende planten virker rensende på vannet som går til trærne og holder jorda fuktig. I Basilicata er det vanlig å plante frukttrær av alle slag mellom oliventrærne. Plassering av olivenmarka er perfekt i forhold til det lokale klima og jordsmonn. Vi høster oliven i oktober mens den enda er ganske grønn for å få best mulig kvalitet.
Regionen
Er en av de minst kjente regionene i Italia. Den ligger mellom Calabria, Campagna i nord og Puglia i øst.Basilicata som lokalt kalles Lucania, er helt annerledes enn noen av de andre italienske regionene. Området er også kjent for sine høye fjell, store skoger og mye vann. Først og fremst lever folk av landbruk her og det produseres mye frukt og grønnsaker.
Det er også mye melkeproduksjon her. Av melken som produseres, lages de nydeligste ostene; Mozzarella, Burata, Ricotta, Cacio Cavallo og Pecorino; et eldorado for osteelskere.
I Basilicata er maten enkel, full av naturlige smaker og tilberedt uten mange krumspring.