Sommerens friskeste salat. Vannmelon med fetaost, urter og olivenolje

For mange år siden var jeg stor fan av Nigella Lawson som tv kokk. Tror vel egentlig det var hennes rause måte å lage mat på jeg ble fascinert over. Jeg har aldri vært så opptatt av å lage mat med pinsett og skum. Det handler nok også om lite teknisk kompetanse. At smaken utvikles gjennom langsom matlaging, gode råvarer er en "filosofi" jeg liker - og minst mulig "stæsj".  Den litt gammeldagse  type søndags- familie middag, som forøvrig er blitt en trend i matverden igjen, står høyt i kurs hos oss. Derfor er det  mange store serveringsfat i skapet.

Denne salaten sereverer jeg på et stort fat og er deilig og forfriskende i sommervarmen.

MElonsalat

Til fire personer ( hvis man er veldig sulten)

1 vannmelon ( viktig at det er vannmelon)

250/300 g fetaost ( uten urter og olje)

3 ss Olivenolje ( Il Falco ekstra virgin) etter behag

1 ts flaksalt 

Litt pepper

1 lime

2 ss mint ( kan sløyfes)

2 ss  persille ( jeg liker kruspersille)

150 g ristede pinjekjerner

Slik gjør jeg det

Hvis du vil ha dette til lunsj, finn deg et romslig og godt serveringsfat. Kutt melonen i skiver og skjær den opp i gode spisbare biter. De skal ikke være finkuttet. Finkutt mint og persille og strø over. Risle over olivenolje. Det er viktig at oljen ikke blir for smakssterk da denne retten smaksmessig er "sval." Skvis over en lime, salt og litt pepper. Jeg bruker hendene til å vende og snu dette sammen, men et salatbestikk gjør jobben. Bryt opp fetaosten i biter og legg over. Hvis du begynner å røre noe særlig etter at fetaosten er lagt på løser osten seg litt opp og det blir ikke så lekkert på fatet. Rist pinjekjernene i tørr panne og strø over det hele. ( pinjekjerner trenger du ikke)

Skal du ha alkohol til dette er en litt kraftig Roasato god, men norsk kildevann er heller ikke å forakte. Salaten spises uten brød.